+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Хассп в общепите рабочая программа

Хассп в общепите рабочая программа

Вопрос-Ответ Разработка и внедрение систем менеджмента, основанных напринципах ХАССП, на предприятиях общественного питания. Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента требованиям национальных и международных стандартов: порядок сертификации, выдачи сертификатов, практические рекомендации по подготовке к сертификации предприятия общественного питания. Испокон веков питание является одним из важнейших факторов,определяющих здоровье населения. Пищевые отравления и заболевания остаются огромной проблемой,требующей своего решения. Потребитель вправе ожидать, что любой приобретенный им продукт будет безопасным для употребления в пищу. В системе ХАССП определяются факторы риска возможные неполадки , и предусматриваются предупредительные меры, гарантирующие, что изготовленный продукт будет безвреден для потребителя.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Сертификат ИСО 22000 ХАССП

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: В каком порядке разрабатывать и внедрять ХАССП

Мы уже подробно писали на нашем сайте, что такое Система ХАССП на пищевых предприятиях, поэтому в этой статье не будем углубляться в теорию. Итак, что нужно сделать, и какую документацию ХАССП нужно разработать, чтобы внедрить ХАССП: Выпустить Приказ о разработке и внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции Составить План-график проекта внедрения системы Разработать политику в области безопасности пищевой продукции Выпустить Положение о создании Рабочей Группы и Положение о Руководителе рабочей группы по безопасности продукции.

Подобрать членов рабочей группы, назначить руководителя и наделить соответствующими полномочиями. Разработать программы предварительных условий. Подробно описать используемое сырье, выпускаемую продукцию, информацию о производстве планировки, технологические процессы….

Всю эту информацию необходимо оформить в Стандарты Предприятия. Проанализировать Ваши производственные условия. Если по каким-то параметром Ваша кухня не соответствует санитарным правилам, устранить это несоответствие, или минимизировать риски. Например, планировка кухни в общепите должна быть такой, чтобы исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции. Зачастую, вся кухня предприятия питания располагается в одном помещении.

Но, в любом случае, должно быть хотя-бы условное зонирование. Разработать Стандарты предприятия в части Управления документацией, Управления записями, Управления и изъятия несоответствующей потенциально опасной продукцией. Рабочие листы распечатать и передать на Ваше производство Разработать Программу Производственного Контроля Подготовить все необходимые инструкции, распечатать и отдать копии на кухню Подготовить и передать на производство необходимые журналы, чек-листы, бланки актов Все документы должны быть подписаны руководителем или разработчиком, прошиты.

Ответственные сотрудники обязательно должны изучить документы и расписаться на листе ознакомления В режиме реального времени вести все необходимые журналы С установленной Вами периодичностью не реже 1 раза в год проверять документы системы ХАССП, и, при необходимости, актуализировать. В любом случае, необходимо составлять отчет о проведении внутренних проверок Необходимо поддерживать чистоту в производственных помещениях, следить за условиями хранения, сроками годности сырья и готовой продукции.

На всю продукцию и полуфабрикаты устанавливать маркировочные ярлыки с датой изготовления. Условия производства должны соответствовать необходимым нормам.

Распечатаны, утверждены, прошиты. На листе ознакомления стоят подписи сотрудников На предприятии соблюдаются нормы СанПиН На рабочих местах присутствуют необходимые инструкции, чек-листы, бланки, рабочие листы ХАССП На предприятии ведутся все необходимые журналы. Записи своевременные и актуальные Теперь о самом интересном — как всё это сделать? У Вас есть минимум три варианта. Первый вариант — пройти обучение.

В-среднем, на обучение с комплектом шаблонов Вы потратите от до рублей. Дальше, нужно понимать, что Вам необходимо будет время, чтобы изменить шаблоны под свое предприятие. Когда я разрабатывал ХАССП для своего первого ресторана, мне потребовалось несколько месяцев, чтобы доработать шаблоны. Второй вариант — купить готовый пакет ХАССП , и следуя несложной инструкции, доработать все документы, потратив на это дня.

И, наконец, оптимальный вариант — доверить разработку системы профессионалам , и получить через несколько дней готовый комплект документов, который остаётся только распечатать и подписать.

А в этом архиве есть необходимые справочные документы. С уважением, Константин Трясуха. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять Другие разделы.

Сети и предприятия общественного питания. Документы, необходимые на продукцию питания.

Мы уже подробно писали на нашем сайте, что такое Система ХАССП на пищевых предприятиях, поэтому в этой статье не будем углубляться в теорию. Итак, что нужно сделать, и какую документацию ХАССП нужно разработать, чтобы внедрить ХАССП: Выпустить Приказ о разработке и внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции Составить План-график проекта внедрения системы Разработать политику в области безопасности пищевой продукции Выпустить Положение о создании Рабочей Группы и Положение о Руководителе рабочей группы по безопасности продукции. Подобрать членов рабочей группы, назначить руководителя и наделить соответствующими полномочиями. Разработать программы предварительных условий.

Готовая программа хассп

Проведение анализа рисков. Принцип 2. Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ. Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ. Принцип 5.

Как правильно по ХАССП? Общепит

Наши специалисты прошли обучение в сертифицированных центрах, и готовы оказать помощь по разработке и внедрению Системы на Вашем предприятии. Большинству руководителей предприятий питания в России система ХАССП не знакома, а информация в интернете по этой теме очень часто не актуальная и просто переписанная с других источников, поэтому попробуем разобраться с основными из вопросов внедрения ХАССП. В-принципе, подобная система и сейчас есть на каждом уважающем себя предприятии общепита. Руководитель директор, технолог, шеф-повар следит за качеством поступающей продукции сырья , контролирует блюда на выходе внешний вид, органолептика , кладовщик следит за условиями хранения и сроками годности. Также, должна быть программа производственного контроля, по которой исследуется готовая продукция, контролируются различные санитарные параметры… ХАССП — это, по сути, та же система, только упорядоченная, оформленная в соответствии с ГОСТ Р В документах Системы HACCP, которые разрабатывает предприятие общепита, четко прописаны все возможные опасности Контрольные точки и Критические Контрольные Точки , которые необходимо контролировать на всех этапах производства продукции питания — от приемки сырья, до выдачи или упаковки блюд или продуктов питания.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ХАССП. Общественное питание. (Семинар)
Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента требованиям национальных и международных стандартов: Испокон веков питание является одним из важнейших факторов,определяющих здоровье населения. Пищевые отравления и заболевания остаются огромной проблемой,требующей своего решения.

Разработка и процедура внедрения системы пищевой безопасности ХАССП Нормативные документы Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Продукция общественного питания- это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, относится к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю. В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции. Смысл внедрение программы ХАССП заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки предприятия, то есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта. Для выявления рисков, определения степени их опасности и обозначения пределов в сфере общественного питания необходимо провести ряд аналитических действий. При этом, учитываются 3 фактора потенциального загрязнения продукции: Биологическая опасность. К этому виду опасностей относятся микроорганизмы бактерии, вирусы, паразиты и плесневые грибы , которые не предусмотрены процессом производства Химическая опасность. Этот вид опасностей включает в себя субстанции или молекулы, которые: Такие вещества могут быть безопасны при соблюдении установленных норм, но становятся опасными при их превышении например, нитрит натрия, пестициды ; - могут ненамеренно попасть в пищу например, после химической очистки упаковки ; - могут воздействовать на иммунную систему отдельных людей например, пищевые аллергены.

Хассп в общепите рабочая программа

На семинаре владельцы ресторанов, кафе и столовых, шеф-повара, администраторы и другие сотрудники предприятий общественного питания смогут познакомиться с законодательным регулированием пищевой безопасности, требованиям СМБПП, терминами и определениями системы ХАССП и получить необходимые навыки для проведения внутреннего аудита системы. В этой части семинара эксперт познакомит участников с основными нормативными актами, действующими в системе менеджмента пищевой безопасности. Участники узнают, какие требования предъявляются к ведению документации согласно этой системы.

ККТ — критические контрольные точки. ККТ — участок производственного процесса, на котором может быть выявлен опасный фактор или риск.

Доставка оригиналов по Москве и Московской области осуществляется бесплатно курьерской службой. История этого технического регулятора рынка начинается в х годах прошлого столетия, когда американская компания Pillsbury начала разработку свода правил безопасности пищи для космических полётов. Соответственно названию, стандарт ХАССП отражает необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки и приготовления продукции на конкретном предприятии. В целом эта система занимается анализом существующих рисков и контролем над выбранными производственными звеньями, которые проходит пищевая продукция. Владельцам перечисленных предприятий важно различать сертификат и систему ХАССП, чтобы точно определить свои цели. Сертификат не является обязательным документом для осуществления деятельности, входящей в цепочку поставки продуктов конечному потребителю. Однако многие развитые предприятия сегодня добровольно получают сертификационные документы этой категории, которые наглядно демонстрируют высокий уровень безопасности поставляемой продукции. Для получения сертификата ХАССП уполномоченными организациями проводятся независимые аудиторские проверки всех звеньев, имеющих отношения к безопасности пищевых продуктов. Результатами таких проверок становятся выводы с замечаниями о зафиксированных недостатках. Устранение недочётов позволит получить добровольный сертификат соответствия ХАССП, отражающий высокое качество внедрённой системы анализа рисков и контрольных точек.

Система ХАССП для ресторанов и других предприятий общественного питания необходима в Рабочая группа по пищевой безопасности последовательно в своей Данная программа содержит основные условия и описывает.

Please turn JavaScript on and reload the page.

.

Программа ХАССП - как разработать и внедрить

.

.

.

.

.

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Изабелла

    Я согласен с Вами, спасибо за объяснение. Как всегда все гениальное просто.

© 2019 pcdk.org